Блюдо
молдавской, румынской и болгарской кухни. Состоит из набора овощей — сладкого
перца, баклажан, бамии, зеленого горошка или стручков фасоли, петрушки, лука,
помидоров, сладкого, жгучего перца. Этот набор до сих пор остается стабильным и
выпускается пищевой промышленностью Болгарии в свежемороженном виде на экспорт.
Однако в большинстве случаев за пределами Болгарии потребители не всегда
правильно используют эти продукты, разъединяя их или применяя овощи гювеча в
супы, то есть не по назначению.
Ниже приведены истинные рецепты этого блюда:
Рецепт 1:
К овощному набору добавить 200— 300 г фарша говядины или свинины, который
предварительно обжарить на подсолнечном масле. Точно так же следует обжарить
баклажаны, перец и лук в гювече. Затем все продукты закладываются в глубокую
металлическую кастрюлю слоями, к ним добавляется слой сырого картофеля,
нарезанного дольками или соломкой, и все блюдо заливается смесью стакана
сметаны с двумя-тремя столовыми ложками подсолнечного масла, солится и ставится
на 45 минут или час в духовку.
Рецепт 2:
250 г молодой баранины, говядины и свинины нарежем кубиками и обжарим на
растительном масле. Добавим 3 луковицы, нарезанных колечками, и пожарим их до
прозрачности. Мясо посолим, поперчим и положим в огнеупорную форму. Добавим 250
г разрезанной на части зеленой стручковой фасоли, неочищенных, нарезанных
кубиками баклажанов, нарезанных кусочками сладкого перца и помидоров, 2—3 шт
нарезанного картофеля, 1 нарезанный ломтиками цуккини и, по вкусу, несколько
небольших стручков бамии. Хорошенько все перемешаем. В открытой форме поставим
в духовку запекаться примерно на 2 часа. Прикроем верх фольгой, чтобы он не
румянился слишком быстро. Смешаем 3 яйца, 2 ст.л. муки высшего сорта, 1 ч. л.
разрыхлителя, 1 стакан йогурта и нарубленную зелень петрушки, польем этим гювеч
и продолжим запекание около 10 минут, пока соус не загустеет.
