- Грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то,
что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из
свиных ножек и хвостов, а с другой — из нежирного мяса поросенка), которые
обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего
соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка
маринуются винным уксусом, настоенным на эстрагоне и базилике. Уксус должен
составлять десятую часть от объема отвара, которым заливается готовое мужужи.
Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зеленым луком и
другой пряной зеленью.
Вариант 2.
- Грузинский суп из субпродуктов мужужи - суп только по
названию. На самом деле он подается холодным и больше смахивает на холодец.
Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные
уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30 - 40 минут.
Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным
бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в
холодном виде (бульон желеобразный). Ноги, свиные уши, хвосты - 230 г, лук
репчатый - 15 г, морковь - 10 г, уксус винный - 20 г, перец душистый - 0,5 г,
лавр, гвоздика, корица, чеснок - 2 г, соль.
