КАЗАН.

   (татарск.). Котел с выпуклым, полусферическим дном, используемый для приготовления мяса, пловов, «жареных» супов (шурпы) и других блюд восточной кухни. Казаны делятся на стационарные (вмазанные в печь или поставленные на камни) и подвесные — казанки. При наплитном приготовлении казаны необходимо ставить на особую подставку — кольцо с треножником. Благодаря форме дна пища в казанах, особенно медных, не подгорает даже при очень сильном огне. 

КАЗАРЯТИНА.

   Кулинарное название мяса диких темно-серых гусей. 

КАЗЮЛЬКА.

   Северорусское (ярославское, костромское, вологодское) название большой творожной ватрушки, величиной с тарелку.