Блюдо немецкой (прусской) кухни,
приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом.
Форма «фальшивого зайца» бывает разной: в виде рулета, батона, запеканки или
котлет-брусков без панировки.
Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение
названия: перевод с немецкого, где слово «фальшивый» употреблено в значении
«искусственный», а слово «заяц» использовано как символ дичи.
«Фальшивый заяц» — блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права на
отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменять ее искусственно создаваемыми
блюдами. Блюдо возникло во второй половине XVIII в. и получило распространение
во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией — в
Польше, Чехии, Финляндии, Прибалтике. Оно до сих пор сохраняется в меню
столовых Эстонии и Латвии. В кулинарной терминологии ГДР это блюдо было
переименовано в «мясо рубленое».
Рецепт:
Состав:
200 г постного мяса (нарубленного намел ко сечкой), 200 г
жирного мяса (провернутого в мясорубке), 100 г белого хлеба, 1—2 луковицы, 1
яйцо, соль, перец, тмин, ст. ложка муки (вместо хлеба можно полстакана
картофельного пюре), 65 г маргарина.
Приготовление:
Хлеб и лук провернуть в мясорубке, перемешать с фаршем в
общее «тесто», посолить, поперчить, добавить тмин, сформировать «батон»,
обвалять его в муке с тмином и обжарить в маргарине, затем повернуть на другую
сторону и запечь в духовке, поливая маргарином сверху, около 25 минут. Остатки
масла в посуде после приготовления слегка подправить мукой и подавать с
отварным картофелем. «Фальшивого зайца» можно сразу запекать, не обжаривая, в
фольге в течение 40— 45 минут.
