(от глагола «затирать»). Термин, известный в
России с XVI в. и означающий совокупность хлебных (мучных) продуктов,
разведенных водой и оставленных для брожения при квасоварении, пивоварении и
винокурении. В затор к муке (зерну, отрубям) прибавляют еще мох-ягель,
древесную кору или уголь. От существительного «затор» произошли понятия —
«заторный» (кислое, забродившее) и «уторный», «уторное» — как противоположность
этому понятию, то есть не выбродившее, слабо-кислое. Интересно, что «уторный» —
слово, вовсе не имеющее самостоятельного смысла и образованное исключительно по
созвучию с «заторный» и непонятное без этого слова.
