- Густая румынская и молдавская кукурузная каша —
близкая родственница итальянской ПОЛЕНТЫ. Ее полное название — МАМАЛЫГА ДЕ АУР,
т.е. хлеб из золота. Приготавливается особым способом в чугунке с помощью
специальной палки-мешалки. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от
всех остальных каш. Режется вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.
Простую мамалыгу обычно по-разному приправляют. Существует много вариантов
мамалыги.
Рецепт жареных ломтиков МАМАЛЫГИ:
1 л воды с 2 ч. л. соли доведем до кипения. Рукой постепенно и понемногу при
непрерывном помешивании всыплем 200 г мелкодробленой кукурузы. Если всыпать ее
всю сразу, она не разварится. Когда масса загустеет, до предела снизим
температуру и дадим ей 30—40 минут распариться. Загустевшую кашу смоченной
холодной водой лопаточкой или острым ножом отделим от стенок кастрюли, выбьем
кашу на доску и придадим ей форму кирпичика.
Когда она остынет, нарежем ее ломтиками, обмакнем их во взболтанное яйцо и
обваляем в тертом сыре, например, эмментальском или в грюйере. Сыр хорошенько
прижмем и на сливочном масле слегка подрумяним ломтики с обеих сторон. Подаем с
охлажденным йогуртом (кислым молоком) или со сметаной.
Вариант 2.
- Традиционная румынская густая каша из кукурузной муки. В
кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После того как вода
закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой.
Варят на слабом огне 30 минут, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая
мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной
муки, непрерывно размешивая. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в
кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают ее между ладоней. Если
на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово. В противном случае мамалыгу
следует оставить на огне. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от
стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время
на огне, затем кастрюлю несколько раз встяхивают и опрокидывают на доску.
Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом. Мука кукурузная - 100
г, вода - 330 г, соль.
