(от ит. casella — домик, и cassotto — будка).
Блюдо французской парадной кухни, представляющее собой фарш ракообразных
(крабов, лангустов, омаров), запеченный в «домике», а точнее — в «сундучке» из
приготовленного особым образом вермишелевого теста. Вермишель, которая идет на
это «тесто», сохраняет свою фактуру и после варки и обжаривания, и «сундучок»,
или «хижина», становится похожим на сделанное из прутиков изделие.
Коссолетти требуют очень длительного приготовления и фактически вышли из
употребления за последние 50—60 лет. Это один из ярких примеров отмирания ряда
вкусных, но трудоемких блюд XVIII—XIX вв., из-за снижения уровня поварской
квалификации во всех странах Европы в XX в.
