Грузинское название шашлыка. В качестве
примера приводим рецепт шашлыка из говяжьей (телячьей) вырезки «Длинный
мцвади». Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком во всю длину вдоль
надеть на вертел. При этом, чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не
сокращалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой.
Обжарить, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически вращая,
предварительно (или в процессе обжаривания) обмазать растительным маслом.
Готовый шашлык снять с вертела, нарезать, как колбасу, поперек волокон, с
небольшим скосом ломтиками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить и подавать с
зеленым луком, кинзой, базиликом, обжаренными целиком на вертеле помидорами.
Говядина (вырезка) - 1 шт., масло растительное - 50 г, перец черный молотый,
соль, помидоры - 500 г, лук зеленый - 100 г, кинза, базилик.
