Русская национальная, самая почитаемая лесная
ягода. Была основой для приготовления варенья и левишников — особой сухой
пастилы (приготавливалась только в Костроме и ее окрестностях). Из земляники
делали также обычную пастилу, сушили ягоду впрок для последующего заваривания
как чай, а также готовили сиропы, настойки.
Земляникой иногда называют садовую
клубнику, но это название неверное, не народное, а агротехническое.
В кулинарном отношении земляника резко отличается от клубники, так как содержит
большое количество железа, мало воды и иных жидкостей и не допускает
длительного нагрева. Поэтому правила варки варенья из земляники отличаются от
правил варки клубничного варенья. Земляника засыпается сахарной пудрой за
несколько часов до варки и варится на умеренном огне до первого появления
обильной пены, после съема которой варка сразу же прекращается, а затем через
час-полтора возобновляется всего на 10 минут.
