Блюдо литовской национальной кухни, известное
с XIV в. Представляет собой в принципе любое мясо (цель-номолотое) с начинкой
из овощей и яиц. Было создано под влиянием «восточной» гвардии (татарской и
армянской) у литовских князей. Получило распространение также в Белоруссии, на
Украине, особенно на Волыни, входившей до XVI в. в состав Литвы. После
соединения Литвы с Польшей вошло в состав блюд польской национальной кухни. В
настоящее время считается в числе распространенных блюд международной
ресторанной кухни, имеет чрезвычайно много вариантов. Название «зразы» —
польское (zrazy), дано по относительной быстроте приготовления этого блюда.
На литовском зразы называются riestiniai, т. е. сделанное из остатков,
отходов кулинарного производства, так как в большинстве случаев зразы готовятся
из остатков фарша и какой-нибудь начинки. Пригодны, например, лук, яйца,
капуста, морковь, картофель, брюква, иногда — любая каша, словом, любой пищевой
материал, который может быть на кухне.
Эти качества — быстрота и гибкость состава, возможность широкой замены
компонентов — и способствовали распространению зраз как блюда далеко за
пределами Литвы.
