Болотная ягода. Важный компонент блюд русской
кухни, особенно древнерусской и северорусской.
Клюква использовалась как приправа, создающая ароматический и вкусовой колорит
— в квашениях, солениях и мочениях, в морсах, водичках, медах и в киселях,
соусах в качестве приправы к мясу и дичи; позднее клюква нашла применение и в
конфетном производстве. В настоящее время применяется большей частью в вареньях
(как добавка и в чистом виде), а также в киселях и в виде пюре, протертого с
сахаром.
