На 0,5 кг баранины берется полтора стакана пшеницы, 4 луковицы и 100 г масла.
Ерма — очень питательный, вкусный суп. Особенность ее приготовления состоит в
том, что вначале в течение получаса жарят мясо-луковичную часть, которую затем
заливают кипятком и варят до готовности. Пшеницу же предварительно толкут в
ступе для отделения шелухи, смачивая водой, а затем, промыв, вновь толкут,
чтобы сделать мягче. Засыпают подготовленное зерно в кипящий бульон через 5—10
минут после начала его варки. В конце приготовления добавляют красный перец,
зеленый лук и солят.
Едят ерму либо с простоквашей (катыком), либо со сметаной,
но не растворяя их в супе, а прихлебывая отдельно ложкой из другой посуды.
