Баурса́ки (каз.
Бауырсақ, кирг. Боорсок, монг. Боорцог) — традиционное блюдо
кочевников-скотоводов Средней Азии, а также татар и башкир, в виде небольших
колобков (обычно круглых, но встречаются и квадратные), изготовляемых путём
жарки во фритюре в казане. Как правило, готовится из пресного или дрожжевого
теста, но существуют также рецепты творожного баурсака. Если подается к чаю, то
можно поливаеть раствором на основе меда.
Баурсаки - еда домашнего
приготовления. - Их можно подавать как самостоятельное блюдо, либо в качестве
дополнения, например к чаю (у татар только к чаю, у уйгур к чайному напитку
эткенчай) и кушать со сметаной, повидлом, а также к сорпе – также шурпе
(крепкому мясному бульону)… Или же просто употреблять вместо хлеба.
Баурсак является непременным атрибутом праздничного стола, в виде
горки в отдельном блюде. В татарской свадебной традиции родители жениха (у
сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками
или чак-чаком, в казахской — баурсаки или курт (см. курт) вместе с монетами и
сладостями разбрасывались над головой молодоженов.
Ингредиенты: 4 стакана муки, 2 ст.ложки сухих дрожжей, 2 ст.ложки
сахара, 1/2 ч.ложки соли, 1 и 1/2 стакана молока или воды, растительное масло
или 1.5 стакана жира для жарки.
Приготовление: Из муки, воды, сахара и дрожжей приготовить тесто.
Дать ему расстояться 30–40 минут. Можно взять 700-граммовую баночку и в ней
провести, так сказать предварительную активизацию дрожжей, для ускорения
процесса. В баночку наливаем воду/молоко, туда же сахар и дрожжи. Как
"шапочка" над банкой поднимётся - можно смешивать с мукой. в этот раз
у меня была литровая банка. Полученное тесто сильно не месить и раскатать в
виде шариков или квадратиков размером 2-2,5 см. Жарить в большом количестве кипящего
жира или масла до готовности.
