(от глагола «лепить», а также от лепень
— древнерус. — лепесток, лоскут). Название разных видов хлебных изделий
дискообразной или блиноподобной формы по их внешнему виду (утолщенный блин
разного диаметра, от 5 до 25 см).
Лепешка — основная форма хлебных изделий в Средней Азии, где насчитывается
около полусотни видов разных лепешек, являющихся национальным хлебом казахов,
узбеков, туркмен и таджиков, киргизов. Лепешки имеют самый разнообразный состав
и технологию, могут быть пресными, дрожжевыми, сдобными, печеными, жареными.
Поэтому слову «лепешка» всегда должно сопутствовать определение: без него
«лепешка» теряет кулинарный смысл. В Пермской области поныне даже сладкий
кремовый торт, если он круглый, называют лепешкой, в то время как торт
прямоугольной формы из того же самого бисквита называют «торт» или «пирог».
