(от
греч. βολος — земляная глыба). Особый вид съедобной глины. Представляет
собой кремнекислый глинозем, содержащий окись железа. Встречается в форме
твердых глыб глубокого, насыщенного красного цвета. Жирный на ощупь, легко
растирается, во рту быстро тает. У римлян носил название «terra rubra» (красная
земля), на востоке известен как армянская глина. С древнейших времен
употреблялся в кулинарии ряда национальных кухонь (греческой, ассирийской,
армянской, египетской, а в новое время — во французской, испанской, португальской)
для подкрашивания пищи, а иногда и для усиления вязкости некоторых блюд. До
появления синтетических, химических красителей добавлялся в шоколад, а также
для подкрашивания саго (в Германии). Представлял собой самую невинную пищевую
краску, не только безвредную, но и полезную при некоторых заболеваниях: при
расстройстве желудка, слабости, бледной немочи.
