(патока, дошаб). Выварная патока или сгущенный сок различных ягод, фруктов или
овощей. Приготавливается медленным вывариванием больших масс фруктов или ягод —
чаще всего яблок, тутовника, арбузов, груш. Минимальная закладка в котел сырья
для получения бекмеса — 20 кг. Бекмес варится медленно и длительное время, как
правило, под открытым небом. Используется как хорошо сохраняемый сладкий
концентрат для добавок в компоты, кисели, для быстрого приготовления морсов,
водиц, ягодных квасов.
