(от фр. abeiller — пчелиный). Очистить,
обработать добросовестно, как пчела, по-пчелиному. Термин западноевропейской и
международной ресторанной кухни, означающий полную и тщательную первичную
обработку любого пищевого сырья животного происхождения. Так, абилировать птицу
— значит ощипать, выпотрошить и опалить ее; абилировать мясо — очистить его от
кожи, поверхностной пленки, сухожилий, фасций; абилировать рыбу — очистить ее
от чешуи, слизи, колющих плавников, щитков (у осетровых), а также выпотрошить и
промыть. Термин удобен, так как охватывает своим значением всю сумму действий
по первичной обработке пищевого сырья.
