Название
нескольких видов растений рода
Rubus
семейства Розовые. Похожа на малину и в зависимости от сорта
имеет разные цвета и вкусы. В разных местах России этим именем называют,
главным образом, два вида: Rubus caesius L. и Rubus
fruticosus L. Некоторые авторы ежевикой называют первый
из этих видов, а второй — куманикой; другие, наоборот, называют первый из этих
видов ожиной (на Украине) или ажиной (на Кавказе). В процессе созревания плоды ежевики приобретают
сначала зелёный, потом буроватый, а затем яркий красно-бурый цвет. Зрелые плоды
ежевики имеют чёрный цвет.
Оба вида представляют собой полукустарники, стебли и побеги которых усажены шипами; стеблевые побеги у них
гибкие, то приподнимающиеся, то лежачие; у Rubus caesius листья тройчатые,
нижние иногда даже с 5 листочками; у Rubus fruticosus листья состоят из 5 и 7
листочков.
У Rubus caesius плоды
чёрные с сизым налётом, поэтому кое-где их называют бирюзой; у Rubus fruticosus
налёта нет. Сок плодов тёмно-красный; вкус кислый, слегка смолистый; в южных
странах эти плоды сладковаты. Могут быть использованы для приготовления варенья. Оба вида очень распространены в умеренных и тёплых
странах Европы до Скандинавии и западной части Архангельской области включительно.
На Кавказе эти виды, особенно Rubus fruticosus, необыкновенно
разрастаются, вместе с другими кустарниками образуя непроходимые заросли.
В европейском плодоводстве ежевика не имеет промышленного
значения, но в Америке её разводят на обширных площадях как рыночную
ягоду. Американские сорта: низкорослые — «Crystal white» (с белыми ягодами),
«Golden Cap» (с темно-жёлтыми ягодами), «Seneca black» и «Garden black» (с
чёрными ягодами, как у большей части сортов ежевики); некоторые из них
(«Philadelphia», «Kirtland», «Arnolds hybride» и др.) являются помесью с малиной, наилучший же сорт — «Lawton» («New Rochelle»)
можно рекомендовать для выращивания и на юге России.
Разводится ежевика семенами
(высеваемыми осенью), черенками, корневыми отпрысками (необильными)
и отводками, преимущественно на глинисто-известковой глубокой почве, не богатой
перегноем, в солнечном, защищённом месте; меры ухода — прореживание и обрезка плетей,
а также своевременная подвязка.
* * *
ЕЖЕГЕЙ.
Вид творога, употребляемого в казахской кухне.
Приготавливается из 2,5 л катыка (или кислого молока, простокваши), 1 л
свежего молока, 50 г масла и 1 ч. ложки соли. Пресное молоко
нужно вскипятить и в момент закипания и подъема пены влить в него катык или
простоквашу, прокипятив эту смесь не более 1—2 минут. Затем процедить сквозь
марлю и полученный сгусток с нежнейшим, приятным творогом смешать со сливочным
маслом и слегка подсолить.
